COCA DE CALABAZA, NARANJA Y VIEIRA

CategoríaDificultadIntermedio
Tiempo Total1 hr

 5 PAX - Tiempo 60min

Útiles: horno con bandeja, rodillo, Thermomix® o Túrmix, colador chino.

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INGREDIENTES

 300 grs Masa de coca
 200 grs Calabaza cortada a dados
 5 Vieiras frescas
 1 Manojo Micro Mezclum
 100 grs Cebolla cortada muy fina
 100 ml Fumet de pescado
 15 ml Vino blanco
 Un pizca de sal maldon
 Una pizca de pimienta negra
Maridamos:


ELABORACIÓN

1

Cortamos la masa en trozos de 65 g i la heñimos. Dejamos reposar para que pierda nervio.

Mientras la masa reposa:
2

Limpiamos las vieiras y reservamos la carne y el coral por separado.

3

Sofreímos la cebolla en el aceite Selección Familiar Arbequina AOVE hasta que esté bien melosa.

4

Añadimos el vino blanco a la cebolla sofreída y dejamos evaporar.

5

Añadimos los corales de la vieira y los salteamos durante 2 minutos.

6

Añadimos el caldo de pescado y dejamos hervir 5 minutos. Probamos y rectificamos de sal.

7

Pasamos el conjunto por una picadora y lo dejamos bien fino. Colamos si hace falta y reservamos.

8

Precalentamos el horno a 190ºC.

9

Cortamos la calabaza a dados y la salteamos salpimentando con aceite, sal y pimienta.

10

Estiramos las bolas de masa de coca y colocamos en una bandeja de horno antiadherente.

11

Colocamos la calabaza salteada “al dente” sobre las cocas crudas.

12

Ponemos las cocas al horno entre 10 y 15 minutos aproximadamente hasta que queden doradas y crujientes. Reservamos.

13

Cortamos las vieiras transversalmente. Las salpimentamos i las marcamos en una sartén muy caliente con una gota de aceite Selección Familiar Arbequina AOVE durante 1 minuto de cocción para que no quede reseca.

14

Disponemos el micromezclum en un bol y aliñamos con el aceite Cítrico con Naranja.

Emplatamos:
15

La coca de calabaza en el fondo del plato.

16

Sobre la coca una cucharadita de emulsión de coral de vieira.

17

Sobre la emulsión, los cortes de vieira con un punto de sal maldon.

18

Sobre la vieira un chorrito de Aceite Verde.

19

Sobre la vieira un bouquet de micromezclum con aceite Cítrico con Naranja.


 

Ingredientes

 300 grs Masa de coca
 200 grs Calabaza cortada a dados
 5 Vieiras frescas
 1 Manojo Micro Mezclum
 100 grs Cebolla cortada muy fina
 100 ml Fumet de pescado
 15 ml Vino blanco
 Un pizca de sal maldon
 Una pizca de pimienta negra
Maridamos:

Instrucciones

1

Cortamos la masa en trozos de 65 g i la heñimos. Dejamos reposar para que pierda nervio.

Mientras la masa reposa:
2

Limpiamos las vieiras y reservamos la carne y el coral por separado.

3

Sofreímos la cebolla en el aceite Selección Familiar Arbequina AOVE hasta que esté bien melosa.

4

Añadimos el vino blanco a la cebolla sofreída y dejamos evaporar.

5

Añadimos los corales de la vieira y los salteamos durante 2 minutos.

6

Añadimos el caldo de pescado y dejamos hervir 5 minutos. Probamos y rectificamos de sal.

7

Pasamos el conjunto por una picadora y lo dejamos bien fino. Colamos si hace falta y reservamos.

8

Precalentamos el horno a 190ºC.

9

Cortamos la calabaza a dados y la salteamos salpimentando con aceite, sal y pimienta.

10

Estiramos las bolas de masa de coca y colocamos en una bandeja de horno antiadherente.

11

Colocamos la calabaza salteada “al dente” sobre las cocas crudas.

12

Ponemos las cocas al horno entre 10 y 15 minutos aproximadamente hasta que queden doradas y crujientes. Reservamos.

13

Cortamos las vieiras transversalmente. Las salpimentamos i las marcamos en una sartén muy caliente con una gota de aceite Selección Familiar Arbequina AOVE durante 1 minuto de cocción para que no quede reseca.

14

Disponemos el micromezclum en un bol y aliñamos con el aceite Cítrico con Naranja.

Emplatamos:
15

La coca de calabaza en el fondo del plato.

16

Sobre la coca una cucharadita de emulsión de coral de vieira.

17

Sobre la emulsión, los cortes de vieira con un punto de sal maldon.

18

Sobre la vieira un chorrito de Aceite Verde.

19

Sobre la vieira un bouquet de micromezclum con aceite Cítrico con Naranja.

COCA DE CALABAZA, NARANJA Y VIEIRA

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