English
5 PAX - Temps 60min
Útils: forn amb safata, corró, Thermomix® o Túrmix, colador xinés.
Veure recepta en PDF o imprimir
INGREDIENTS
ELABORACIÓ
Tallem la massa en trossos de 65 g, la funyim i la deixem reposar perquè
perdi nervi.
Netegem les vieires i reservem la carn i el corall per separat.
Sofregim la ceba en oli Selecció Familiar Arbequina AOVE fins que sigui ben melosa.
Afegim el vi blanc a la ceba sofregida i deixem evaporar.
Afegim els coralls de la vieira i els saltegem durant 2 minuts.
Afegim el brou de peix i deixem bullir 5 minuts. Tastem i rectifiquem de sal.
Passem el conjunt per un vas batedor i ho deixem ben fi. Colem si cal. Reservem.
Preescalfem el forn a 190ºC.
Tallem la carabassa a dauets i la saltegem amb oli, sal i pebre.
Estirem les boles de massa de coca i les posem en una safata de forn antiadherent.
Disposem la carabassa saltada al dente sobre les coques crues.
Posem les coques al forn entre 10 i 15 minuts aproximadament fins que quedin daurades i cruixents. Reservem.
Tallem la vieira transversalment. Salpebrem. Marquem en una paella ben calenta amb una gota d’oli verge durant 1 minut de cocció, perquè no quedi resseca.
Disposem el micro mezclum en un bol i amanim amb Cítric amb Taronja.
Al fons del plat la coca de carabassa.
Sobre la coca, una culleradeta d’emulsió de corall de vieira.
Sobre l’emulsió, els talls de vieira amb un punt de sal maldon.
Sobre la vieira, un raig de Oli Verd.
Sobre la vieira, un bouquet de micromezclum amb Cítric amb Taronja.
Ingredients
Directions
Tallem la massa en trossos de 65 g, la funyim i la deixem reposar perquè
perdi nervi.
Netegem les vieires i reservem la carn i el corall per separat.
Sofregim la ceba en oli Selecció Familiar Arbequina AOVE fins que sigui ben melosa.
Afegim el vi blanc a la ceba sofregida i deixem evaporar.
Afegim els coralls de la vieira i els saltegem durant 2 minuts.
Afegim el brou de peix i deixem bullir 5 minuts. Tastem i rectifiquem de sal.
Passem el conjunt per un vas batedor i ho deixem ben fi. Colem si cal. Reservem.
Preescalfem el forn a 190ºC.
Tallem la carabassa a dauets i la saltegem amb oli, sal i pebre.
Estirem les boles de massa de coca i les posem en una safata de forn antiadherent.
Disposem la carabassa saltada al dente sobre les coques crues.
Posem les coques al forn entre 10 i 15 minuts aproximadament fins que quedin daurades i cruixents. Reservem.
Tallem la vieira transversalment. Salpebrem. Marquem en una paella ben calenta amb una gota d’oli verge durant 1 minut de cocció, perquè no quedi resseca.
Disposem el micro mezclum en un bol i amanim amb Cítric amb Taronja.
Al fons del plat la coca de carabassa.
Sobre la coca, una culleradeta d’emulsió de corall de vieira.
Sobre l’emulsió, els talls de vieira amb un punt de sal maldon.
Sobre la vieira, un raig de Oli Verd.
Sobre la vieira, un bouquet de micromezclum amb Cítric amb Taronja.