CORDER, CUS-CUS I OLIVES

CategoryDifficultyIntermediate
Total Time1 hr

  4 PAX - Temps 60min

Útils: Sauté, forn, safata i paper film i puntilla.

Veure recepta en PDF o imprimir



INGREDIENTS

 1 Llom de corder de 400g amb pell i greixos
 200 g Cus-cus
 250 ml Brou de pollastre
 50 g Oliva Negra desossada (Kalamata)
 5 g Pell de Taronja tallada a tires fines
 1 Branqueta de romer
 1 Branqueta de canyella
 Sal
 Pebre
Maridem:


ELABORACIÓ

1

Marcar la part superficial del greix del llom donant forma de rombs, igual que fem amb el magret.

2

Pintem el llom amb Selecció Familiar Arbequina AOVE. i el salpebrem.

3

En una sâuté a foc baix marquem el llom per la part del greix de forma que aquest es vagi fonent i agafi un bonic color daurat. Aquest procés pot durar uns 6/8 minuts en funció al gruix de la carn.

4

Donem la volta al tall de carn i continuem la cocció en sâuté durant uns 4 minuts més. A foc lent.

5

Un cop la carn està daurada, la deixem reposar uns 8 minuts en una safata i la reservem fins al seu escalfament al forn en el moment del servei.

6

Mentre el corder reposa, tallem les olives kalamata per la meitat i fem el cus-cus.

Per al Cus-Cus
7

Posem el cus-cus a una safata fonda, l’amanim amb un raig de Pons Selecció Familiar Arbequina AOVE. , sal i pebre.

8

Afegim pell de taronja, oliva negra, romer i la canyella. Remenem el cus-cus.

9

Aboquem el brou bullint de pollastre a sobre del cus-cus (repartint regularment).

10

Tapem la safata amb paper de film i deixem reposar durant 5 minuts mentre el cus-cus absorbeix el brou.

11

Al cap de 5 minuts remenem el cus-cus amb dues culleres i tornem a tapar amb paper de film reposant 5 minuts més. Passats 5 minuts, tornem a remenar.

Acabem el plat:
12

Posem el llom de corder al forn preescalfat a 180ºC durant 5 minuts. Si tenim una sonda, podem medir la temperatura central del llom per a que estigui al punt (a 65ºC).

13

En el plat de servei, disposem el cus-cus al centre.

14

A sobre disposem els talls de llom de corder.

15

Amanim el conjunt amb un raig de Pons Infusionat amb Romaní.

16

Unes gotes de Pons Vinagre Balsàmic Nonno.
a sobre del corder són fantàstiques en aquest plat.

Observacions:
17

Per a que el llom quedi al punt del
consumidor, cal tenir en compte les seguents
temperatures:
- Poc fet: 55ºC
- Rosat: 59ºC
- Al punt: 62ºC


 

Ingredients

 1 Llom de corder de 400g amb pell i greixos
 200 g Cus-cus
 250 ml Brou de pollastre
 50 g Oliva Negra desossada (Kalamata)
 5 g Pell de Taronja tallada a tires fines
 1 Branqueta de romer
 1 Branqueta de canyella
 Sal
 Pebre
Maridem:

Directions

1

Marcar la part superficial del greix del llom donant forma de rombs, igual que fem amb el magret.

2

Pintem el llom amb Selecció Familiar Arbequina AOVE. i el salpebrem.

3

En una sâuté a foc baix marquem el llom per la part del greix de forma que aquest es vagi fonent i agafi un bonic color daurat. Aquest procés pot durar uns 6/8 minuts en funció al gruix de la carn.

4

Donem la volta al tall de carn i continuem la cocció en sâuté durant uns 4 minuts més. A foc lent.

5

Un cop la carn està daurada, la deixem reposar uns 8 minuts en una safata i la reservem fins al seu escalfament al forn en el moment del servei.

6

Mentre el corder reposa, tallem les olives kalamata per la meitat i fem el cus-cus.

Per al Cus-Cus
7

Posem el cus-cus a una safata fonda, l’amanim amb un raig de Pons Selecció Familiar Arbequina AOVE. , sal i pebre.

8

Afegim pell de taronja, oliva negra, romer i la canyella. Remenem el cus-cus.

9

Aboquem el brou bullint de pollastre a sobre del cus-cus (repartint regularment).

10

Tapem la safata amb paper de film i deixem reposar durant 5 minuts mentre el cus-cus absorbeix el brou.

11

Al cap de 5 minuts remenem el cus-cus amb dues culleres i tornem a tapar amb paper de film reposant 5 minuts més. Passats 5 minuts, tornem a remenar.

Acabem el plat:
12

Posem el llom de corder al forn preescalfat a 180ºC durant 5 minuts. Si tenim una sonda, podem medir la temperatura central del llom per a que estigui al punt (a 65ºC).

13

En el plat de servei, disposem el cus-cus al centre.

14

A sobre disposem els talls de llom de corder.

15

Amanim el conjunt amb un raig de Pons Infusionat amb Romaní.

16

Unes gotes de Pons Vinagre Balsàmic Nonno.
a sobre del corder són fantàstiques en aquest plat.

Observacions:
17

Per a que el llom quedi al punt del
consumidor, cal tenir en compte les seguents
temperatures:
- Poc fet: 55ºC
- Rosat: 59ºC
- Al punt: 62ºC

CORDER, CUS-CUS I OLIVES
Abrir chat