CORDERO, CUS-CUS Y ACEITUNAS

CategoríaDificultadIntermedio
Tiempo Total1 hr

  4 PAX - Tiempo 60min

Útiles: Sauté, horno, safata y papel film y puntilla.

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INGREDIENTES

 1 Lomo de cordero de 400g con piel y grasa
 200 grs Cus-cus
 250 ml Caldo de pollo
 50 grs Aceituna negra deshuesada (Kalamata)
 5 grs Piel de naranja cortada a tiras finas
 1 Ramita de romero
 1 Rama de canela
 Sal
 Pimienta
Maridamos:


ELABORACIÓN

1

Marcar la parte superficial de la grasa del lomo dando forma de rombos, al igual que hacemos con el magret.

2

Pintamos el lomo con Pons Selección Familiar Arbequina y lo salpimentamos.

3

En una sauté a fuego bajo marcamos el lomo por la parte de la grasa de forma que éste se vaya fundiendo y coja un bonito color dorado. Este proceso puede durar unos 6/8 minutos en función al espesor de la carne.

4

Damos la vuelta al corte de carne y continuamos la cocción en sauté durante unos 4 minutos más. A fuego lento.

5

Una vez la carne está dorada, la dejamos reposar unos 8 minutos en una bandeja y la reservamos hasta su calentamiento en el horno en el momento del servicio.

6

Mientras el cordero reposa, cortamos las aceitunas kalamata por la mitad y hacemos el cus-cus.

Para el Cus-Cus
7

Ponemos el cus-cus a una fuente honda, la aliñamos con un chorro de Pons Selección Familiar Arbequina, sal y pimienta.

8

Añadimos piel de naranja, aceituna negra, romero y la canela. Removemos el cus-cus.

9

Vertemos el caldo hirviendo de pollo encima del cus-cus (repartiendo regularmente).

10

Tapamos la bandeja con papel de film y dejamos reposar durante 5 minutos mientras el cus-cus absorbe el caldo.

11

Al cabo de 5 minutos removemos el cus-cus con dos cucharas y volvemos a tapar con papel de film reposando 5 minutos más. Pasados 5 minutos, volvemos a remover.

Finalizamos el plato
12

Ponemos el lomo de cordero al horno precalentado a 180ºC durante 5 minutos. Si tenemos una sonda, podemos medir la temperatura central del lomo para que esté a punto (a 65ºC).

13

En el plato de servicio, disponemos el cus-cus el centro.

14

Encima disponemos los cortes de lomo de cordero.

15

Aliñamos el conjunto con un chorro de Pons Selección Familiar Arbequina.

16

Unas gotas de Pons Vinagre Balsámico Nonno encima del cordero son fantásticas en este plato.

Observacions:
17

Para que el lomo quede al punto del consumidor, hay que tener en cuenta las siguientes temperaturas:
- Poco hecho: 55ºC
- Rosado: 59ºC
- Al punto: 62ºC


 

Ingredientes

 1 Lomo de cordero de 400g con piel y grasa
 200 grs Cus-cus
 250 ml Caldo de pollo
 50 grs Aceituna negra deshuesada (Kalamata)
 5 grs Piel de naranja cortada a tiras finas
 1 Ramita de romero
 1 Rama de canela
 Sal
 Pimienta
Maridamos:

Instrucciones

1

Marcar la parte superficial de la grasa del lomo dando forma de rombos, al igual que hacemos con el magret.

2

Pintamos el lomo con Pons Selección Familiar Arbequina y lo salpimentamos.

3

En una sauté a fuego bajo marcamos el lomo por la parte de la grasa de forma que éste se vaya fundiendo y coja un bonito color dorado. Este proceso puede durar unos 6/8 minutos en función al espesor de la carne.

4

Damos la vuelta al corte de carne y continuamos la cocción en sauté durante unos 4 minutos más. A fuego lento.

5

Una vez la carne está dorada, la dejamos reposar unos 8 minutos en una bandeja y la reservamos hasta su calentamiento en el horno en el momento del servicio.

6

Mientras el cordero reposa, cortamos las aceitunas kalamata por la mitad y hacemos el cus-cus.

Para el Cus-Cus
7

Ponemos el cus-cus a una fuente honda, la aliñamos con un chorro de Pons Selección Familiar Arbequina, sal y pimienta.

8

Añadimos piel de naranja, aceituna negra, romero y la canela. Removemos el cus-cus.

9

Vertemos el caldo hirviendo de pollo encima del cus-cus (repartiendo regularmente).

10

Tapamos la bandeja con papel de film y dejamos reposar durante 5 minutos mientras el cus-cus absorbe el caldo.

11

Al cabo de 5 minutos removemos el cus-cus con dos cucharas y volvemos a tapar con papel de film reposando 5 minutos más. Pasados 5 minutos, volvemos a remover.

Finalizamos el plato
12

Ponemos el lomo de cordero al horno precalentado a 180ºC durante 5 minutos. Si tenemos una sonda, podemos medir la temperatura central del lomo para que esté a punto (a 65ºC).

13

En el plato de servicio, disponemos el cus-cus el centro.

14

Encima disponemos los cortes de lomo de cordero.

15

Aliñamos el conjunto con un chorro de Pons Selección Familiar Arbequina.

16

Unas gotas de Pons Vinagre Balsámico Nonno encima del cordero son fantásticas en este plato.

Observacions:
17

Para que el lomo quede al punto del consumidor, hay que tener en cuenta las siguientes temperaturas:
- Poco hecho: 55ºC
- Rosado: 59ºC
- Al punto: 62ºC

CORDERO, CUS-CUS Y ACEITUNAS

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