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4 PAX - Tiempo 40min
Útiles: Olla, Cazuela, Puntilla y rallador/laminador
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Cortamos la cebolla muy fina (brounoisse) y la añadimos en la cazuela con aceite Pons Selección Familiar AOVE Arbequina a fuego bajo.
Dejamos que la cebolla evapore sus jugos de cocción y coja un color dorado. Removemos el conjunto constantemente.
Una vez dorada la cebolla añadimos vino blanco seco y lo dejamos evaporar por completo.
Una vez evaporado el vino, añadimos los hongos* cortados al gusto (láminas, dados…).
Salteamos el conjunto unos 8 minutos hasta que el hongo quede cocido.
Antes de incorporar el arroz, en una olla a parte, llevamos el caldo a ebullición.
De nuevo en la cazuela; añadimos el arroz y removemos un par de veces con el cucharón. A continuación añadimos una cuarta parte del caldo bien caliente y dejamos evaporar.
Vamos poniendo progresivamente el resto del caldo y lo dejamos evaporar hasta que el almidón del arroz empiece a liberarse y el conjunto empiece a tener una consistencia cremosa (15-18 minutos aprox.). Salpimentamos.
Cuando el grano esté blando y el conjunto todavía húmedo, retiramos la cazuela del fuego y con el arroz aun bien caliente, procedemos a mantecar con el queso parmesano.
Para mantecar añadimos el queso parmesano rallado muy fino (cuanto más fino antes se fundirá), hasta que se funda y quede integrado al Risotto, aportando una consistencia melosa.
Ya en el plato, bien caliente, rallamos o laminamos la trufa por encima.
Aliñamos con aceite Pons infusionado con Trufa Blanca/negra.
*Podemos substituir los hongos pambazo por otras setas como: champiñones, portobellos, rebozuelos o trompetas de la muerte.
Ingredientes
Instrucciones
Cortamos la cebolla muy fina (brounoisse) y la añadimos en la cazuela con aceite Pons Selección Familiar AOVE Arbequina a fuego bajo.
Dejamos que la cebolla evapore sus jugos de cocción y coja un color dorado. Removemos el conjunto constantemente.
Una vez dorada la cebolla añadimos vino blanco seco y lo dejamos evaporar por completo.
Una vez evaporado el vino, añadimos los hongos* cortados al gusto (láminas, dados…).
Salteamos el conjunto unos 8 minutos hasta que el hongo quede cocido.
Antes de incorporar el arroz, en una olla a parte, llevamos el caldo a ebullición.
De nuevo en la cazuela; añadimos el arroz y removemos un par de veces con el cucharón. A continuación añadimos una cuarta parte del caldo bien caliente y dejamos evaporar.
Vamos poniendo progresivamente el resto del caldo y lo dejamos evaporar hasta que el almidón del arroz empiece a liberarse y el conjunto empiece a tener una consistencia cremosa (15-18 minutos aprox.). Salpimentamos.
Cuando el grano esté blando y el conjunto todavía húmedo, retiramos la cazuela del fuego y con el arroz aun bien caliente, procedemos a mantecar con el queso parmesano.
Para mantecar añadimos el queso parmesano rallado muy fino (cuanto más fino antes se fundirá), hasta que se funda y quede integrado al Risotto, aportando una consistencia melosa.
Ya en el plato, bien caliente, rallamos o laminamos la trufa por encima.
Aliñamos con aceite Pons infusionado con Trufa Blanca/negra.
*Podemos substituir los hongos pambazo por otras setas como: champiñones, portobellos, rebozuelos o trompetas de la muerte.