RISOTTO DE SETAS CON TRUFA Y PARMESANO

CategoríaDificultadPrincipiante
Tiempo Total40 mins

   4 PAX - Tiempo 40min 

Útiles: Olla, Cazuela, Puntilla y rallador/laminador

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INGREDIENTES

 300 grs Arroz arbóreo
 180 grs Hongo pambazo
 60 grs Cebolla limpia
 1 l Caldo de pollo (puede ser de verduras o ternera)
 50 grs Queso parmesano
 50 ml Vino Blanco seco
 Trufa fresca
 Sal
 Pimienta
Maridamos:


ELABORACIÓN

1

Cortamos la cebolla muy fina (brounoisse) y la añadimos en la cazuela con aceite Pons Selección Familiar AOVE Arbequina a fuego bajo.

2

Dejamos que la cebolla evapore sus jugos de cocción y coja un color dorado. Removemos el conjunto constantemente.

3

Una vez dorada la cebolla añadimos vino blanco seco y lo dejamos evaporar por completo.

4

Una vez evaporado el vino, añadimos los hongos* cortados al gusto (láminas, dados…).

5

Salteamos el conjunto unos 8 minutos hasta que el hongo quede cocido.

6

Antes de incorporar el arroz, en una olla a parte, llevamos el caldo a ebullición.

7

De nuevo en la cazuela; añadimos el arroz y removemos un par de veces con el cucharón. A continuación añadimos una cuarta parte del caldo bien caliente y dejamos evaporar.

8

Vamos poniendo progresivamente el resto del caldo y lo dejamos evaporar hasta que el almidón del arroz empiece a liberarse y el conjunto empiece a tener una consistencia cremosa (15-18 minutos aprox.). Salpimentamos.

9

Cuando el grano esté blando y el conjunto todavía húmedo, retiramos la cazuela del fuego y con el arroz aun bien caliente, procedemos a mantecar con el queso parmesano.

10

Para mantecar añadimos el queso parmesano rallado muy fino (cuanto más fino antes se fundirá), hasta que se funda y quede integrado al Risotto, aportando una consistencia melosa.

11

Ya en el plato, bien caliente, rallamos o laminamos la trufa por encima.

12

Aliñamos con aceite Pons infusionado con Trufa Blanca/negra.

OBSERVACIONES
13

*Podemos substituir los hongos pambazo por otras setas como: champiñones, portobellos, rebozuelos o trompetas de la muerte.


 

Ingredientes

 300 grs Arroz arbóreo
 180 grs Hongo pambazo
 60 grs Cebolla limpia
 1 l Caldo de pollo (puede ser de verduras o ternera)
 50 grs Queso parmesano
 50 ml Vino Blanco seco
 Trufa fresca
 Sal
 Pimienta
Maridamos:

Instrucciones

1

Cortamos la cebolla muy fina (brounoisse) y la añadimos en la cazuela con aceite Pons Selección Familiar AOVE Arbequina a fuego bajo.

2

Dejamos que la cebolla evapore sus jugos de cocción y coja un color dorado. Removemos el conjunto constantemente.

3

Una vez dorada la cebolla añadimos vino blanco seco y lo dejamos evaporar por completo.

4

Una vez evaporado el vino, añadimos los hongos* cortados al gusto (láminas, dados…).

5

Salteamos el conjunto unos 8 minutos hasta que el hongo quede cocido.

6

Antes de incorporar el arroz, en una olla a parte, llevamos el caldo a ebullición.

7

De nuevo en la cazuela; añadimos el arroz y removemos un par de veces con el cucharón. A continuación añadimos una cuarta parte del caldo bien caliente y dejamos evaporar.

8

Vamos poniendo progresivamente el resto del caldo y lo dejamos evaporar hasta que el almidón del arroz empiece a liberarse y el conjunto empiece a tener una consistencia cremosa (15-18 minutos aprox.). Salpimentamos.

9

Cuando el grano esté blando y el conjunto todavía húmedo, retiramos la cazuela del fuego y con el arroz aun bien caliente, procedemos a mantecar con el queso parmesano.

10

Para mantecar añadimos el queso parmesano rallado muy fino (cuanto más fino antes se fundirá), hasta que se funda y quede integrado al Risotto, aportando una consistencia melosa.

11

Ya en el plato, bien caliente, rallamos o laminamos la trufa por encima.

12

Aliñamos con aceite Pons infusionado con Trufa Blanca/negra.

OBSERVACIONES
13

*Podemos substituir los hongos pambazo por otras setas como: champiñones, portobellos, rebozuelos o trompetas de la muerte.

RISOTTO DE SETAS CON TRUFA Y PARMESANO

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