English
4 PAX - Temps 40min
Útils: Olla, Cassola, Puntilla i fusta de tall i ratllador/laminador
Veure recepta amb PDF o imprimir
INGREDIENTS
ELABORACIÓ
Tallem la ceba brounoisse (molt fina) i l’afegim a la cassola amb oli Pons Selecció Familiar OOVE Arbequina a foc baix.
Deixem que la ceba evapori els seus sucs de cocció i vagi agafant un bonic color daurat. Remenem el conjunt constantment.
Un cop daurada la ceba, afegim el vi blanc sec i deixem evaporar totalment.
Un cop evaporat el vi, afegim el cep o bolets tallats al gust (làmines, daus...).
Saltem el conjunt uns 8 minuts fins que el bolet quedi cuit.
Abans d’afegir l’arròs, en una olla a part, portem el brou a ebullició.
Tornem a la cassola; afegim l’arròs i donem un parell de tombs amb el cullerot. Tot seguit afegim una quarta part del brou ben calent i deixem evaporar.
Anem afegint la resta del brou progressivament. El deixem evaporar fins que el midó contingut de l’arròs comenci a alliberar-se i el conjunt comenci a tindre una consistència cremosa (15-18 minuts aprox.). Posem a punt de sal i pebre
Quan el gra és tou i el conjunt encara és humit, retirem la cassola del foc i, amb l’arròs encara ben calent, procedim a mantecar amb el formatge Parmesà.
Per mantecar, cal afegir el formatge Parmesà ratllat petit (com més petit abans s’integrarà al conjunt) fins que aquest es fongui i quedi totalment integrat al risotto aportant una consistència melosa.
Un cop al plat amb l’arròs encara ben calent, ratllem o laminem la tòfona a sobre del conjunt.
Amanim amb l’oli Pons infusionat amb Tòfona Blanca/Negra.
*Podem substituir els ceps per altres bolets aptes per aquesta recepta; xampinyó, portobello, rossinyol o trompeta.
Ingredients
Directions
Tallem la ceba brounoisse (molt fina) i l’afegim a la cassola amb oli Pons Selecció Familiar OOVE Arbequina a foc baix.
Deixem que la ceba evapori els seus sucs de cocció i vagi agafant un bonic color daurat. Remenem el conjunt constantment.
Un cop daurada la ceba, afegim el vi blanc sec i deixem evaporar totalment.
Un cop evaporat el vi, afegim el cep o bolets tallats al gust (làmines, daus...).
Saltem el conjunt uns 8 minuts fins que el bolet quedi cuit.
Abans d’afegir l’arròs, en una olla a part, portem el brou a ebullició.
Tornem a la cassola; afegim l’arròs i donem un parell de tombs amb el cullerot. Tot seguit afegim una quarta part del brou ben calent i deixem evaporar.
Anem afegint la resta del brou progressivament. El deixem evaporar fins que el midó contingut de l’arròs comenci a alliberar-se i el conjunt comenci a tindre una consistència cremosa (15-18 minuts aprox.). Posem a punt de sal i pebre
Quan el gra és tou i el conjunt encara és humit, retirem la cassola del foc i, amb l’arròs encara ben calent, procedim a mantecar amb el formatge Parmesà.
Per mantecar, cal afegir el formatge Parmesà ratllat petit (com més petit abans s’integrarà al conjunt) fins que aquest es fongui i quedi totalment integrat al risotto aportant una consistència melosa.
Un cop al plat amb l’arròs encara ben calent, ratllem o laminem la tòfona a sobre del conjunt.
Amanim amb l’oli Pons infusionat amb Tòfona Blanca/Negra.
*Podem substituir els ceps per altres bolets aptes per aquesta recepta; xampinyó, portobello, rossinyol o trompeta.