MASA DE COCA

Para la masa madre mezclaremos 40 gramos de masa activa, 40 gramos de agua y 40 gramos de harina, la dejaremos aumentar hasta el doble de su volumen en un bol tapada con un trapo limpio entre 21 y 23 ºC.

Refrigeramos la masa durante toda una noche.

A las 12 h amasamos el resto de los ingredientes de la masa y la dejamos reposar tapándola.

La masa aumentará el doble de su volumen.

Cortamos la masa en función de las necesidades posteriores. Para una coca individual podemos preparar bolas de 60 a 100 gramos.
Para una coca de 5 personas podemos preparar bolas de 300 gramos.

Reposar las bolas en un lugar fresco y las dejarlas tapadas durante 2 horas.

Espolvoreamos la superficie de trabajo con harina para evitar que se pegue la masa.

Estiramos las bolas a mano o con rodillo en función de cómo las
queramos utilizar.

Podemos congelar las bolas o las masas estiradas separadas con papel de film en una bandeja.