ESPECIAL NAVIDAD – TUETANO ASADO, SHIMEJI Y ORTIGUILLAS

CategoríaDificultadPrincipiante
Tiempo Total40 mins

  5 PAX - Tiempo 40m 



INGREDIENTES

 2 huesos de jarrete de ternera cortados en transversal
 16 ortiguillas frescas
 100 grs shimehi
 harina de trigo
 Sal
 Pimienta negra
Maridamos:


ELABORACIÓN

1

Sumergimos los huesos en agua fría durante dos horas en el frigorífico para que queden blancos

2

Secamos los huesos y los salpimentamos. Los disponemos en una bandeja de horno con el corte hacia arriba.

3

Aliñar con un chorrito de Pons aceite virgen extra Selección Familiar Arbequina y los añadimos en el horno precalentado a 175/180ºC en la parte media.

4

Mientras los huesos se asan, limpiamos y confitamos el shimeji en el aceite de ajo con una pizca de sal y pimienta negra en un sartén a fuego medio durante 10 minutos, reservamos.

5

Ahora nos toca limpiar y freír las ortiguillas con cuidado.

6

Las pasamos por debajo del grifo con agua fría revolviendo constantemente para sacar tierra y/o impurezas (trocitos de alga,..) con unos guantes para no urticarnos.

7

Precalentamos el aceite de oliva a 180ºC.

8

Escurrimos bien las ortiguillas, las enharinamos y las freímos hasta que suban flotando en la superfície del aceite y estén bien crujientes externamente. No es necesario salar ya que tienen un sabor yodado intenso.

Emplatamos:
9

Encima de un plato disponemos el hueso asado. Podemos estabilizar sobre sal.

10

Encima del muelle ponemos los shimejis y aliñamos con el aceite de trufa

11

Terminamos el plato con las ortiguillas crujientes.


 

Ingredientes

 2 huesos de jarrete de ternera cortados en transversal
 16 ortiguillas frescas
 100 grs shimehi
 harina de trigo
 Sal
 Pimienta negra
Maridamos:

Instrucciones

1

Sumergimos los huesos en agua fría durante dos horas en el frigorífico para que queden blancos

2

Secamos los huesos y los salpimentamos. Los disponemos en una bandeja de horno con el corte hacia arriba.

3

Aliñar con un chorrito de Pons aceite virgen extra Selección Familiar Arbequina y los añadimos en el horno precalentado a 175/180ºC en la parte media.

4

Mientras los huesos se asan, limpiamos y confitamos el shimeji en el aceite de ajo con una pizca de sal y pimienta negra en un sartén a fuego medio durante 10 minutos, reservamos.

5

Ahora nos toca limpiar y freír las ortiguillas con cuidado.

6

Las pasamos por debajo del grifo con agua fría revolviendo constantemente para sacar tierra y/o impurezas (trocitos de alga,..) con unos guantes para no urticarnos.

7

Precalentamos el aceite de oliva a 180ºC.

8

Escurrimos bien las ortiguillas, las enharinamos y las freímos hasta que suban flotando en la superfície del aceite y estén bien crujientes externamente. No es necesario salar ya que tienen un sabor yodado intenso.

Emplatamos:
9

Encima de un plato disponemos el hueso asado. Podemos estabilizar sobre sal.

10

Encima del muelle ponemos los shimejis y aliñamos con el aceite de trufa

11

Terminamos el plato con las ortiguillas crujientes.

ESPECIAL NAVIDAD – TUETANO ASADO, SHIMEJI Y ORTIGUILLAS
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