CategoríaCarnesDificultadIntermedio
4 PAX - Tiempo 60min
Útiles: Sauté, horno, safata y papel film y puntilla.
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INGREDIENTES
1 Lomo de cordero de 400g con piel y grasa
200 grs Cus-cus
250 ml Caldo de pollo
50 grs Aceituna negra deshuesada (Kalamata)
5 grs Piel de naranja cortada a tiras finas
1 Ramita de romero
1 Rama de canela
Sal
Pimienta
Maridamos:
ELABORACIÓN
1Marcar la parte superficial de la grasa del lomo dando forma de rombos, al igual que hacemos con el magret.
2Pintamos el lomo con Pons Selección Familiar Arbequina y lo salpimentamos.
3En una sauté a fuego bajo marcamos el lomo por la parte de la grasa de forma que éste se vaya fundiendo y coja un bonito color dorado. Este proceso puede durar unos 6/8 minutos en función al espesor de la carne.
4Damos la vuelta al corte de carne y continuamos la cocción en sauté durante unos 4 minutos más. A fuego lento.
5Una vez la carne está dorada, la dejamos reposar unos 8 minutos en una bandeja y la reservamos hasta su calentamiento en el horno en el momento del servicio.
6Mientras el cordero reposa, cortamos las aceitunas kalamata por la mitad y hacemos el cus-cus.
Para el Cus-Cus
7Ponemos el cus-cus a una fuente honda, la aliñamos con un chorro de Pons Selección Familiar Arbequina, sal y pimienta.
8Añadimos piel de naranja, aceituna negra, romero y la canela. Removemos el cus-cus.
9Vertemos el caldo hirviendo de pollo encima del cus-cus (repartiendo regularmente).
10Tapamos la bandeja con papel de film y dejamos reposar durante 5 minutos mientras el cus-cus absorbe el caldo.
11Al cabo de 5 minutos removemos el cus-cus con dos cucharas y volvemos a tapar con papel de film reposando 5 minutos más. Pasados 5 minutos, volvemos a remover.
Finalizamos el plato
12Ponemos el lomo de cordero al horno precalentado a 180ºC durante 5 minutos. Si tenemos una sonda, podemos medir la temperatura central del lomo para que esté a punto (a 65ºC).
13En el plato de servicio, disponemos el cus-cus el centro.
14Encima disponemos los cortes de lomo de cordero.
15Aliñamos el conjunto con un chorro de Pons Selección Familiar Arbequina.
16Unas gotas de Pons Vinagre Balsámico Nonno encima del cordero son fantásticas en este plato.
Observacions:
17Para que el lomo quede al punto del consumidor, hay que tener en cuenta las siguientes temperaturas:
- Poco hecho: 55ºC
- Rosado: 59ºC
- Al punto: 62ºC
Ingredientes
1 Lomo de cordero de 400g con piel y grasa
200 grs Cus-cus
250 ml Caldo de pollo
50 grs Aceituna negra deshuesada (Kalamata)
5 grs Piel de naranja cortada a tiras finas
1 Ramita de romero
1 Rama de canela
Sal
Pimienta
Maridamos:
Instrucciones
1Marcar la parte superficial de la grasa del lomo dando forma de rombos, al igual que hacemos con el magret.
2Pintamos el lomo con Pons Selección Familiar Arbequina y lo salpimentamos.
3En una sauté a fuego bajo marcamos el lomo por la parte de la grasa de forma que éste se vaya fundiendo y coja un bonito color dorado. Este proceso puede durar unos 6/8 minutos en función al espesor de la carne.
4Damos la vuelta al corte de carne y continuamos la cocción en sauté durante unos 4 minutos más. A fuego lento.
5Una vez la carne está dorada, la dejamos reposar unos 8 minutos en una bandeja y la reservamos hasta su calentamiento en el horno en el momento del servicio.
6Mientras el cordero reposa, cortamos las aceitunas kalamata por la mitad y hacemos el cus-cus.
Para el Cus-Cus
7Ponemos el cus-cus a una fuente honda, la aliñamos con un chorro de Pons Selección Familiar Arbequina, sal y pimienta.
8Añadimos piel de naranja, aceituna negra, romero y la canela. Removemos el cus-cus.
9Vertemos el caldo hirviendo de pollo encima del cus-cus (repartiendo regularmente).
10Tapamos la bandeja con papel de film y dejamos reposar durante 5 minutos mientras el cus-cus absorbe el caldo.
11Al cabo de 5 minutos removemos el cus-cus con dos cucharas y volvemos a tapar con papel de film reposando 5 minutos más. Pasados 5 minutos, volvemos a remover.
Finalizamos el plato
12Ponemos el lomo de cordero al horno precalentado a 180ºC durante 5 minutos. Si tenemos una sonda, podemos medir la temperatura central del lomo para que esté a punto (a 65ºC).
13En el plato de servicio, disponemos el cus-cus el centro.
14Encima disponemos los cortes de lomo de cordero.
15Aliñamos el conjunto con un chorro de Pons Selección Familiar Arbequina.
16Unas gotas de Pons Vinagre Balsámico Nonno encima del cordero son fantásticas en este plato.
Observacions:
17Para que el lomo quede al punto del consumidor, hay que tener en cuenta las siguientes temperaturas:
- Poco hecho: 55ºC
- Rosado: 59ºC
- Al punto: 62ºC
CORDERO, CUS-CUS Y ACEITUNAS
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