Name: ESPECIAL NAVIDAD – HUEVO, PATATA, GAROTA Y AZAFRÁN
Ingredients: 4 huevos de gallina bien frescos; 100 grs de patata; 100 grs de porro limpio; 40 ml de leche; 40 ml de caldo de pollo; 75 ml de nata; 4 Garota o Erizo de mar; Sal Maldon; Una pizca de pimienta; 25 ml Selección Familiar Arbequina AOVE.; 20 ml Aceite Verde.; 15 ml Infusionado con Azafrán.; Roc de Foc.

CategoríaPescadosDificultadIntermedio

Tiempo Total1 hr

4 PAX - Tiempo 60m

INGREDIENTES

4 huevos de gallina bien frescos

100 grs de patata

100 grs de porro limpio

40 ml de leche

40 ml de caldo de pollo

75 ml de nata

4 Garota o Erizo de mar

Sal Maldon

Una pizca de pimienta

25 ml Selección Familiar Arbequina AOVE.

20 ml Aceite Verde.

15 ml Infusionado con Azafrán.

Maridamos:

Roc de Foc.

ELABORACIÓN

En una sartén con Aceite Virgen Extra Selección Familiar sofreímos el puerro y la patata hasta que suden

Salpimentar el conjunto y añadimos el caldo de pollo y la leche. Cocer durante 25 minutos

Añadir la nata y el aceite verde Pons y turbinar el conjunto hasta que quede bien ligado

Pasar la crema de patata por un colador fino, rectificar de sal y pimienta y reservar

En una olla con 1 litro de agua hirviendo, añadimos un buen pellizco de sal, el vinagre y llevamos a ebullición

Cascamos los huevos uno por uno dentro de un bowl, generamos un remolino en el agua en ebullición y echamos un huevo dentro del torbellino. Dejamos cocer entre 2 y 4 minutos en función del tamaño del huevo

Limpiamos los erizos y sacamos las 5 gónadas, reservamos

Emplatamos:

En un vaso, bowl, bote de conserva o utensilio que creamos oportuno disponemos:

Un huevo pochado con una pizca de sal, de pimienta y unas gotas de aceite de azafrán.

Las cinco yemas del erizo de mar

Una parte de crema de patata.

Ingredientes