ESPECIAL NAVIDAD – COCA DE CALABAZA, NARANJA Y VIEIRA

CategoríaDificultadIntermedio
Tiempo Total1 hr

  5 PAX - Tiempo 60m 



INGREDIENTES

 300 grs Masa de coca
 200 grs Calabaza cortada a dados
 5 Vieiras frescas
 1 manojo de micro mezclum
 100 grs Cebolla cortada muy fina
 100 ml Fumet de Pescadp
 15 ml Vi blanc
 1 pizca de sal maldon
 Pimienta negra molida
Maridamos:


ELABORACIÓN

1

Cortamos la masa en trozos de 65 gr, heñimos la masa y la dejamos reposar para que pierda nervio

2

Mientras la masa reposa, limpiamos las vieiras y reservamos la carne y el coral por separado.

3

Sofreímos la cebolla en el aceite virgen Selección Familiar hasta que esté bien melosa.

4

Añadimos el vino blanco en la cebolla sofrita y dejamos evaporar.

5

Añadirmos los corales de la vieira y los salteamos durante 2 minutos.

6

Añadimos el caldo de pescado y dejamos hervir 5 minutos. Probamos y rectificamos de sal.

7

Pasamos el conjunto por un vaso batidor y lo dejamos bien fino. Colar si es necesario.

8

Precalentamos el horno a 190º

9

Cortamos la calabaza en dados y la salteamos salpimentada con aceite, sal y pimienta.

10

Estiramos las bolas de masa de coca y las disponemos en una bandeja de horno antiadherente.

11

Disponemos la calabaza salteada al dente sobre las tortas crudas.

12

Ponemos las tortas en el horno entre 10 y 15 minutos aproximadamente hasta que queden doradas y crujientes. Reservamos.

13

Cortamos la vieira transversalmente. Salpimentamos, marcamos en una sartén bien caliente con una gota de aceite virgen extra durante 1 minuto de cocción total para que no quede reseca.

14

Disponemos el micro mezclum en un bowl y aliñamos con el aceite de naranja.

Emplatamos:
15

En el fondo del plato la coca de calabaza, sobre ella una cucharadita de emulsión de coral de vieira. Sobre a emulsión, los cortes de vieira con un punto de sal maldon. Aliñamos con un chorro de aceite verde Pons y sobre la vieira un bouquet de micro mezclum con aceite de naranja.


 

Ingredientes

 300 grs Masa de coca
 200 grs Calabaza cortada a dados
 5 Vieiras frescas
 1 manojo de micro mezclum
 100 grs Cebolla cortada muy fina
 100 ml Fumet de Pescadp
 15 ml Vi blanc
 1 pizca de sal maldon
 Pimienta negra molida
Maridamos:

Instrucciones

1

Cortamos la masa en trozos de 65 gr, heñimos la masa y la dejamos reposar para que pierda nervio

2

Mientras la masa reposa, limpiamos las vieiras y reservamos la carne y el coral por separado.

3

Sofreímos la cebolla en el aceite virgen Selección Familiar hasta que esté bien melosa.

4

Añadimos el vino blanco en la cebolla sofrita y dejamos evaporar.

5

Añadirmos los corales de la vieira y los salteamos durante 2 minutos.

6

Añadimos el caldo de pescado y dejamos hervir 5 minutos. Probamos y rectificamos de sal.

7

Pasamos el conjunto por un vaso batidor y lo dejamos bien fino. Colar si es necesario.

8

Precalentamos el horno a 190º

9

Cortamos la calabaza en dados y la salteamos salpimentada con aceite, sal y pimienta.

10

Estiramos las bolas de masa de coca y las disponemos en una bandeja de horno antiadherente.

11

Disponemos la calabaza salteada al dente sobre las tortas crudas.

12

Ponemos las tortas en el horno entre 10 y 15 minutos aproximadamente hasta que queden doradas y crujientes. Reservamos.

13

Cortamos la vieira transversalmente. Salpimentamos, marcamos en una sartén bien caliente con una gota de aceite virgen extra durante 1 minuto de cocción total para que no quede reseca.

14

Disponemos el micro mezclum en un bowl y aliñamos con el aceite de naranja.

Emplatamos:
15

En el fondo del plato la coca de calabaza, sobre ella una cucharadita de emulsión de coral de vieira. Sobre a emulsión, los cortes de vieira con un punto de sal maldon. Aliñamos con un chorro de aceite verde Pons y sobre la vieira un bouquet de micro mezclum con aceite de naranja.

ESPECIAL NAVIDAD – COCA DE CALABAZA, NARANJA Y VIEIRA

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