CAZUELA DE CHIPIRONES, CON CEBOLLA CONFITADA

Disponemos el aceite en una cazuela plana y añadimos el ajo laminado.

Cuando el ajo se vuelvaa color dorado añadimos la cebolla y dejamos
cocer el conjunto durante unos 20 minutos a fuego muy lento y con la
cazuela tapada.

Una vez se haya evaporado la propia agua de cocción de la cebolla
añadimos el vino blanco y dejamos cocer el conjunto hasta que quede muy
concentrado y con un bonito color dorado. Retiramos el contenido de la
cazuela y reservamos.

Añadimos a la cazuela sin la cebolla, el resto del aceite, los chipirones en
frío y dejamos cocer el conjunto lentamente con la cazuela tapada.

Cuando los chipirones cambian el color añadimos la cebolla que teníamos
caramelizada, removemos el conjunto, tapamos la cazuela y dejamos
evaporar el jugo de cocción (puede durar unos 35 minutos más o menos).
Removemos el conjunto cada 8 minutos para que no se pegue.

Hacia el final de cocción rectificamos de sal y pimienta. Dejamos cocer 5
minutos más.Un vez en el plato aliñamos con unas gotas de Pons Aceite
de Tabasco®.

Para limpiar los calamares, girar la bolsa de la cabeza y
vaciar su va ina y el contenido. Cortar los ojos, sacar la
boca y volver a girar la cabeza. También podemos pedir
a nuestro pescadero de confianza que nos los limpie en
el momento de la compra.