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4 PAX - Tiempo 45min
Útiles: Sauté, Cazuela, Puntilla y rallador/laminador
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Cortamos el beicon ahumado, los hongos y los espárragos a la medida
deseada y reservamos.
Cortamos la cebolla y el ajo muy pequeños (brounoisse).
Pelamos las cigalas y reservamos la cola pelada y la cabeza.
Ponemos una sâuté con un chorrito de aceite Pons Selección Familiar
AOVE Arbequina a fuego medio/bajo
Cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo, la cebolla y el beicon
ahumado y dejamos sofreír hasta que queden ligeramente dorados.
Añadimos los guisantes y continuamos la cocción tapando la sâuté unos
5 minutos hasta que los guisantes empiecen a estar tiernos (según la
variedad este proceso puede tardar entre 5 y 10 minutos).
Subimos la temperatura del fuego, destapamos la sâuté y añadimos los
espárragos y los hongos.
Dejamos cocer el conjunto salteando unos 4 minutos a fuego medio/alto.
Añadimos la cola de las cigalas y seguimos salteando un minuto más.
Los últimos 20 segundos previos a servir, añadimos en la sâuté el jugo
de la cabeza de las cigalas que aporta gran sabor marítimo (el jugo se
consigue chafando las cabezas con los dedos, haciendo que la sustancia
de dentro de las cabezas pase a la receta).
En una cazuela a parte, con un litro de agua hirviendo, añadimos una
buena pizca de sal y vinagre y llevamos a ebullición.
Cascamos un huevo dentro de un bol. Generamos un remolino en el agua
a unos 85/90ºC y tiramos el huevo dentro del remolino. Lo dejamos cocer
entre 2 y 4 minutos en función de la medida del huevo y lo reservamos.
Seguimos el mismo procedimiento con el resto de los huevos.
Ponemos el huevo escalfado encima de las verduras salteadas.
Laminamos o rallamos la trufa encima del conjunto.
Aliñamos con un chorro de aceite Pons infusionado con Trufa Blanca/Negra.
Ingredientes
Instrucciones
Cortamos el beicon ahumado, los hongos y los espárragos a la medida
deseada y reservamos.
Cortamos la cebolla y el ajo muy pequeños (brounoisse).
Pelamos las cigalas y reservamos la cola pelada y la cabeza.
Ponemos una sâuté con un chorrito de aceite Pons Selección Familiar
AOVE Arbequina a fuego medio/bajo
Cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo, la cebolla y el beicon
ahumado y dejamos sofreír hasta que queden ligeramente dorados.
Añadimos los guisantes y continuamos la cocción tapando la sâuté unos
5 minutos hasta que los guisantes empiecen a estar tiernos (según la
variedad este proceso puede tardar entre 5 y 10 minutos).
Subimos la temperatura del fuego, destapamos la sâuté y añadimos los
espárragos y los hongos.
Dejamos cocer el conjunto salteando unos 4 minutos a fuego medio/alto.
Añadimos la cola de las cigalas y seguimos salteando un minuto más.
Los últimos 20 segundos previos a servir, añadimos en la sâuté el jugo
de la cabeza de las cigalas que aporta gran sabor marítimo (el jugo se
consigue chafando las cabezas con los dedos, haciendo que la sustancia
de dentro de las cabezas pase a la receta).
En una cazuela a parte, con un litro de agua hirviendo, añadimos una
buena pizca de sal y vinagre y llevamos a ebullición.
Cascamos un huevo dentro de un bol. Generamos un remolino en el agua
a unos 85/90ºC y tiramos el huevo dentro del remolino. Lo dejamos cocer
entre 2 y 4 minutos en función de la medida del huevo y lo reservamos.
Seguimos el mismo procedimiento con el resto de los huevos.
Ponemos el huevo escalfado encima de las verduras salteadas.
Laminamos o rallamos la trufa encima del conjunto.
Aliñamos con un chorro de aceite Pons infusionado con Trufa Blanca/Negra.