Name: REMOLACHA Y FETA CON CHIPS VEGETALES
Ingredients: 2 Remolachas rojas o de mesa (250g); 20 ml Selección Familiar Arbequina AOVE.; Una pizca de sal y pimienta; 50 grs Cebolla dulce; 40 ml Aceite Verde.; 40 ml Zumo de manzana; 5 ml Vinagre Balsámico IGP.; 5 grs Mostaza; Una pizca de sal; 40 grs Moniato limpio y pelado; 40 grs Hoja fresca de espinaca; 250 ml Selección Familiar Arbequina AOVE.; Una pizca de sal; 80 grs Queso feta; 20 ml Cítrico con Naranja.; Una pizca de pimienta rosa

CategoríaArrocesDificultadIntermedio

Tiempo Total1 hr 30 mins

4 PAX - Tiempo 90 min.

Útiles: Bol, horno con bandeja, papel de horno, varillas, mandolina

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INGREDIENTES

Para la remolacha:

2 Remolachas rojas o de mesa (250g)

20 ml Selección Familiar Arbequina AOVE.

Una pizca de sal y pimienta

Para la vinagreta:

50 grs Cebolla dulce

40 ml Aceite Verde.

40 ml Zumo de manzana

5 ml Vinagre Balsámico IGP.

5 grs Mostaza

Una pizca de sal

Para las chips:

40 grs Moniato limpio y pelado

40 grs Hoja fresca de espinaca

250 ml Selección Familiar Arbequina AOVE.

Una pizca de sal

Finalización:

80 grs Queso feta

20 ml Cítrico con Naranja.

Una pizca de pimienta rosa

ELABORACIÓN

Remolacha:

Lavamos y secamos las remolachas. Las cortamos a gajos y las aliñamos con Pons Selección Familiar AOVE Arbequina , sal y pimienta y las asamos al horno a 190ºC en una bandeja forrada con papel de horno entre 30 y 40 minutos. Reservamos.

Vinagreta:

Trinchamos la cebolla en trozos muy pequeños (brunoise) y mezclamos todos los ingredientes de la vinagreta con unas varillas hasta que nos quede una salsa emulsionada. Rectificamos de sal y reservamos.

Chips de boniato:

Lavamos y pelamos los boniatos y los cortamos con la mandolina con el grosor más fino que podamos. Freímos las láminas de boniato en el aceite a unos 160/170 ºC hasta que queden crujientes. Escurrimos y salpimentamos.

Chips de espinaca:

Separar la hoja del troncho, lavar y secar bien las hojas enteras de espinaca (centrifugadora). Aliñar las hojas con un poco de Pons Selección Familiar AOVE Arbequina y distribuirlo bien entre las hojas. Poner las hojas bien distribuidas sin amontonar en una bandeja de horno forrada con papel antiadherente. Precalentamos el horno a 180ºC (arriba y bajo - sin aire) y ponemos la bandeja dentro unos 10 y 15 minutos hasta que la hoja esté crujiente. Salpimentamos y reservamos en lugar seco.

Queso feta:

Cortamos el queso a cuadraditos regulares muy pequeños y los aliñamos con Pons Cítrico con Naranja.

Montaje:

Disponemos la remolacha en el fondo del plato y la aliñamos con la vinagreta. Encima añadimos los chips de boniato y de espinacas jugando con los colores. Encima del conjunto con una cuchara repartimos el queso feta marinado con Pons Cítrico con Naranja y condimentamos con una pizca de pimienta rosa.