English4 PAX - Tiempo 1h
Útiles: Cazuela con tapa, Paellera, Horno
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Añadir los mejillones y el vino en una cazuela. Tapar y poner a fuego medio/alto hasta que los mejillones empiecen a abrirse. Nunca añadimos agua.
Reservamos por separado el caldo colado resultado de la cocción y la carne de mejillón.
Limpiamos las alcachofas reservando las hojas para el caldo y el corazón para el arroz.
En una olla añadimos el caldo de los mejillones junto al caldo de pollo, el puerro cortado y las hojas de alcachofa. Cocemos el conjunto hasta reducirlo a 750 ml; colamos y reservamos.
En una paellera a fuego bajo añadimos 25 mililitros de Pons Selección Familiar Tradicional, el ajo picado, la cebolla picada pequeña, la grasa del jabugo a dados, y los corazones de alcachofa cortados a octavos. El sofrito debe quedar dorado y seco.
Una vez dorado el sofrito, añadimos el arroz. Removemos el conjunto para repartir ingredientes y que el arroz coja temperatura.
Añadimos el caldo y dejamos cocer el conjunto durante 18 minutos. Los primeros 5 minutos a fuego alto. El resto de cocción a fuego medio/bajo.
El último minuto de cocción, añadimos un chorrito de aceite Pons Crushed con Azafrán que nos ayudará a caramelizar el “socarrat” y nos aportará un matiz muy interesante al conjunto.
Al último minuto de cocción distribuimos en la superficie de cocción la carne de mejillón. Dejamos reposar el conjunto tapado con un trapo limpio durante 5 minutos.
Antes de servir añadimos las virutas de jabugo.
“Socarrar” es la acción de crear un fondo de arróz caramelizado crujiente resultado de la cocción. Nunca debemos remover el arroz si queremos conseguir el efecto “socarrat”. En caso que el socarrat nos llegue antes del fin de cocción de la receta, podemos acabar
la cocción al horno para que no se queme la capa caramelizada.
El control de la llama es imprescindible para un buen resultado en esta receta.
Ingredientes
Instrucciones
Añadir los mejillones y el vino en una cazuela. Tapar y poner a fuego medio/alto hasta que los mejillones empiecen a abrirse. Nunca añadimos agua.
Reservamos por separado el caldo colado resultado de la cocción y la carne de mejillón.
Limpiamos las alcachofas reservando las hojas para el caldo y el corazón para el arroz.
En una olla añadimos el caldo de los mejillones junto al caldo de pollo, el puerro cortado y las hojas de alcachofa. Cocemos el conjunto hasta reducirlo a 750 ml; colamos y reservamos.
En una paellera a fuego bajo añadimos 25 mililitros de Pons Selección Familiar Tradicional, el ajo picado, la cebolla picada pequeña, la grasa del jabugo a dados, y los corazones de alcachofa cortados a octavos. El sofrito debe quedar dorado y seco.
Una vez dorado el sofrito, añadimos el arroz. Removemos el conjunto para repartir ingredientes y que el arroz coja temperatura.
Añadimos el caldo y dejamos cocer el conjunto durante 18 minutos. Los primeros 5 minutos a fuego alto. El resto de cocción a fuego medio/bajo.
El último minuto de cocción, añadimos un chorrito de aceite Pons Crushed con Azafrán que nos ayudará a caramelizar el “socarrat” y nos aportará un matiz muy interesante al conjunto.
Al último minuto de cocción distribuimos en la superficie de cocción la carne de mejillón. Dejamos reposar el conjunto tapado con un trapo limpio durante 5 minutos.
Antes de servir añadimos las virutas de jabugo.
“Socarrar” es la acción de crear un fondo de arróz caramelizado crujiente resultado de la cocción. Nunca debemos remover el arroz si queremos conseguir el efecto “socarrat”. En caso que el socarrat nos llegue antes del fin de cocción de la receta, podemos acabar
la cocción al horno para que no se queme la capa caramelizada.
El control de la llama es imprescindible para un buen resultado en esta receta.