CategoríaHuevosDificultadPrincipiante
4 PAX - Tiempo 45min
Útiles: Sauté, Cazuela, Puntilla y rallador/laminador
Ver receta en PDF o imprimir
INGREDIENTES
280 grs Guisantes
4 Huevos de gallina
60 grs Espárragos trigueros limpios (parte tierna)
4 Cigalas
1 Hongo pambazo mediano (125 g)
40 grs Beicon ahumado
25 grs Cebolla morada
5 grs Ajo
12 grs Trufa fresca
Sal y pimienta negra
Maridamos:
ELABORACIÓN
1Cortamos el beicon ahumado, los hongos y los espárragos a la medida
deseada y reservamos.
2Cortamos la cebolla y el ajo muy pequeños (brounoisse).
3Pelamos las cigalas y reservamos la cola pelada y la cabeza.
4Ponemos una sâuté con un chorrito de aceite Pons Selección Familiar
AOVE Arbequina a fuego medio/bajo
5Cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo, la cebolla y el beicon
ahumado y dejamos sofreír hasta que queden ligeramente dorados.
6Añadimos los guisantes y continuamos la cocción tapando la sâuté unos
5 minutos hasta que los guisantes empiecen a estar tiernos (según la
variedad este proceso puede tardar entre 5 y 10 minutos).
7Subimos la temperatura del fuego, destapamos la sâuté y añadimos los
espárragos y los hongos.
8Dejamos cocer el conjunto salteando unos 4 minutos a fuego medio/alto.
9Añadimos la cola de las cigalas y seguimos salteando un minuto más.
10Los últimos 20 segundos previos a servir, añadimos en la sâuté el jugo
de la cabeza de las cigalas que aporta gran sabor marítimo (el jugo se
consigue chafando las cabezas con los dedos, haciendo que la sustancia
de dentro de las cabezas pase a la receta).
11En una cazuela a parte, con un litro de agua hirviendo, añadimos una
buena pizca de sal y vinagre y llevamos a ebullición.
12Cascamos un huevo dentro de un bol. Generamos un remolino en el agua
a unos 85/90ºC y tiramos el huevo dentro del remolino. Lo dejamos cocer
entre 2 y 4 minutos en función de la medida del huevo y lo reservamos.
Seguimos el mismo procedimiento con el resto de los huevos.
Al servir:
13Ponemos el huevo escalfado encima de las verduras salteadas.
Laminamos o rallamos la trufa encima del conjunto.
Aliñamos con un chorro de aceite Pons infusionado con Trufa Blanca/Negra.
Ingredientes
280 grs Guisantes
4 Huevos de gallina
60 grs Espárragos trigueros limpios (parte tierna)
4 Cigalas
1 Hongo pambazo mediano (125 g)
40 grs Beicon ahumado
25 grs Cebolla morada
5 grs Ajo
12 grs Trufa fresca
Sal y pimienta negra
Maridamos:
Instrucciones
1Cortamos el beicon ahumado, los hongos y los espárragos a la medida
deseada y reservamos.
2Cortamos la cebolla y el ajo muy pequeños (brounoisse).
3Pelamos las cigalas y reservamos la cola pelada y la cabeza.
4Ponemos una sâuté con un chorrito de aceite Pons Selección Familiar
AOVE Arbequina a fuego medio/bajo
5Cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo, la cebolla y el beicon
ahumado y dejamos sofreír hasta que queden ligeramente dorados.
6Añadimos los guisantes y continuamos la cocción tapando la sâuté unos
5 minutos hasta que los guisantes empiecen a estar tiernos (según la
variedad este proceso puede tardar entre 5 y 10 minutos).
7Subimos la temperatura del fuego, destapamos la sâuté y añadimos los
espárragos y los hongos.
8Dejamos cocer el conjunto salteando unos 4 minutos a fuego medio/alto.
9Añadimos la cola de las cigalas y seguimos salteando un minuto más.
10Los últimos 20 segundos previos a servir, añadimos en la sâuté el jugo
de la cabeza de las cigalas que aporta gran sabor marítimo (el jugo se
consigue chafando las cabezas con los dedos, haciendo que la sustancia
de dentro de las cabezas pase a la receta).
11En una cazuela a parte, con un litro de agua hirviendo, añadimos una
buena pizca de sal y vinagre y llevamos a ebullición.
12Cascamos un huevo dentro de un bol. Generamos un remolino en el agua
a unos 85/90ºC y tiramos el huevo dentro del remolino. Lo dejamos cocer
entre 2 y 4 minutos en función de la medida del huevo y lo reservamos.
Seguimos el mismo procedimiento con el resto de los huevos.
Al servir:
13Ponemos el huevo escalfado encima de las verduras salteadas.
Laminamos o rallamos la trufa encima del conjunto.
Aliñamos con un chorro de aceite Pons infusionado con Trufa Blanca/Negra.
SALTEADO DE VERDURAS Y CIGALAS CON HUEVOS Y TRUFA
English
