English
15 PAX - Temps 24h
Útils: Bol, pinces, safata, ganivet de salmó
Veure recepta en PDF o imprimir
INGREDIENTS
ELABORACIÓ
Traiem amb unes pinces les espines de la part alta del llom (són fàcilment localitzables passant el dit per sobre de la carn en direcció del cap a la cua).
Piquem en un morter les baies de pebre rosa.
Tallem amb el ganivet l’anet molt fi.
Ratllem amb un Microplane molt fi la pell de mitja llimona i taronja (evitant l’albedo).
Barregem el sucre i la sal a parts iguals.
Ajuntem a la barreja anterior el pebre rosa i l’anet picats i les pells de la taronja i llimona.
Barregem el conjunt per distribuir bé els elements.
En una safata disposem 1/3 de barreja (sal, sucre i espècies) cobrint tot el fons.
Disposem dos talls de salmó (un al costat de l’altre) a sobre de la barreja en la safata amb la pell cap a baix.
Cobrim el salmó amb la resta de la barreja (sal, sucre i espècies) i disposem el conjunt tapat amb paper de film a la nevera.
Girem la part estreta a les 6 hores i la part ampla a les 9 hores, disposantles a la safata com l’anterior vegada amb la barreja de sal sucre i espècies per sota i per sobre. Continuem marinant a la nevera.
La part estreta estarà marinada a les 12 hores i la part ampla a les 18 hores.
Un cop marinades les peces es renten amb aigua i s’assequen pressionantles amb un drap.
Tallem filets fins de 2 mm amb un ganivet molt esmolat.
Disposem els talls de salmó al fons d’un plat i els amanim amb Pons Culinari amb Fonoll Salvatge o qualsevol dels nostres Pons Cítrics, Taronja o Llimona.
Podem amanir amb unes gotes del nostre Pons Nonno vinagre Balsàmic.
Podem decorar amb uns brots de mostassa fresca.
Per evitar l’anisakis cal congelar el salmó previament a la seva manipulació.
Ingredients
Directions
Traiem amb unes pinces les espines de la part alta del llom (són fàcilment localitzables passant el dit per sobre de la carn en direcció del cap a la cua).
Piquem en un morter les baies de pebre rosa.
Tallem amb el ganivet l’anet molt fi.
Ratllem amb un Microplane molt fi la pell de mitja llimona i taronja (evitant l’albedo).
Barregem el sucre i la sal a parts iguals.
Ajuntem a la barreja anterior el pebre rosa i l’anet picats i les pells de la taronja i llimona.
Barregem el conjunt per distribuir bé els elements.
En una safata disposem 1/3 de barreja (sal, sucre i espècies) cobrint tot el fons.
Disposem dos talls de salmó (un al costat de l’altre) a sobre de la barreja en la safata amb la pell cap a baix.
Cobrim el salmó amb la resta de la barreja (sal, sucre i espècies) i disposem el conjunt tapat amb paper de film a la nevera.
Girem la part estreta a les 6 hores i la part ampla a les 9 hores, disposantles a la safata com l’anterior vegada amb la barreja de sal sucre i espècies per sota i per sobre. Continuem marinant a la nevera.
La part estreta estarà marinada a les 12 hores i la part ampla a les 18 hores.
Un cop marinades les peces es renten amb aigua i s’assequen pressionantles amb un drap.
Tallem filets fins de 2 mm amb un ganivet molt esmolat.
Disposem els talls de salmó al fons d’un plat i els amanim amb Pons Culinari amb Fonoll Salvatge o qualsevol dels nostres Pons Cítrics, Taronja o Llimona.
Podem amanir amb unes gotes del nostre Pons Nonno vinagre Balsàmic.
Podem decorar amb uns brots de mostassa fresca.
Per evitar l’anisakis cal congelar el salmó previament a la seva manipulació.
El salmo el maridaba sense herbes , pero deu ser mes bo amb herbes , o intentare
L’anet i el pebre rosa li donen al salmó marinat un aroma a bosc molt interessant, i les pells de taronja o llimona aporten un toc cítric molt gustós. Si l’acabem amb qualsevol dels olis proposats, ens quedarà un plat molt saborós. Esperem que ho provi!