Name: ESPECIAL NADAL – COCA DE CARBASSA, TARONJA I VIEIRA
Ingredients: 300 g Massa de coca; 200 g Carbassa violí tallada a daus; 5 Vieires fresques; 1 manat de micro mezclum; 100 g Ceba tallada molt fina; 100 ml Fumet de Peix; 25 ml Oli Verd.; Selecció Familiar Arbequina AOVE.; 15 ml Vi blanc; 1 polsim sal maldon; Pebre negre mòlt; 15 ml Cítric amb Taronja.; Sisquella.

CategoryMasses i PaDifficultyIntermediate

Total Time1 hr

5 PAX - Temps 60m

INGREDIENTS

300 g Massa de coca

200 g Carbassa violí tallada a daus

5 Vieires fresques

1 manat de micro mezclum

100 g Ceba tallada molt fina

100 ml Fumet de Peix

25 ml Oli Verd.

Selecció Familiar Arbequina AOVE.

15 ml Vi blanc

1 polsim sal maldon

Pebre negre mòlt

15 ml Cítric amb Taronja.

Maridem:

Sisquella.

ELABORACIÓ

Tallem la massa en troços de 65 gr, funyim la massa i deixem reposar per que perdi nervi

Mentres la massa reposa; netegem les vieires i reservem la carn i el corall per separat

Sofregim la ceba en l'Oli Verge Selecció Familiar fins que sigui ben melosa

Afegim el vi blanc a la ceba sofregida i deixem evaporar

Afegim els coralls de la vieira i els saltegem durant 2 minuts

Afegim el brou de peix i deixem bullir 5 minuts. Tastem i rectifiquem de sal

Passem el conjunt per un vas batedor i ho deixem ben fi. Colem si cal. Reservem

Preescalfem el forn a 190.

Tallem la carbassa a dauets i la saltegem salpebrada amb oli, sal i pebre.

Estirem les boles de massa de coca i disposem en una safata de forn antiadherent

Disposem la carbassa saltada al dente sobre les coques crues

Posem les coques al forn entre 10 i 15 minuts aproximadament fins que quedin daurades i cruixents. Reservem.

Tallem la vieira transversalment. Salpebrem, Marquem en una paella ben calenta amb una gota d'oli verge durant 1 minut de cocció total perquè no quedi resseca.

Disposem el micromezclum en un bowl i amanim amb l'oli de taronja.

Emplatem:

Al fons del plat la coca de carbassa, sobre la coca una culleradeta d'emulsió de corall de vieira. Sobre la emulsió els talls de vieira amb un punt de sal maldon. Sobre la vieira un raig d'Oli Verd Pons i sobre la vieira un bouquet de micromezclum amb oli de taronja.

Ingredients