REMOLATXA I FETA AMB XIPS VEGETALS

17
jul.
Category, DifficultyIntermediate
Total Time1 hr 30 mins

   4 PAX - Temps 90 min.  

Útils: Bol, forn amb safata, paper de forn, barnilles, mandolina

Veure recepta en PDF o imprimir

INGREDIENTS

Per la remolatxa:
 2 Remolatxes vermella o de taula (250gr)
 20 ml Selecció Familiar Arbequina AOVE.
 Un polsim de sal i pebre
Per la vinagreta:
 50 g Ceba dolça de figueres neta
 40 ml Oli Verd.
 40 ml Suc de poma
 5 ml Vinagre Balsàmic IGP.
 5 g Mostassa Savora
 Un polsim de sal
Per als xips:
 40 g Moniato net i pelat
 40 g Fulla fresca d’espinac
 250 ml Selecció Familiar Arbequina AOVE.
 Un polsim de sal i pebre
Per acabar l’amanida:
 80 g Formatge feta
 20 ml Cítric amb Taronja.
 Un polsim de pebre rosa

ELABORACIÓ

Remolatxa:
1

Rentem i assequem les remolatxes. Tallem les remolatxes a gallons i les amanim amb Pons Selección Familiar Arbequina OOVE, sal i pebre, i les rostim al forn a 190ºC en safata forrada amb paper de cocció entre 30 i 40 minuts. Reservem.

Vinagreta:
2

Trinxem la ceba de Figueres molt petita (brounoisse) i barregem tots els ingredients de la vinagreta amb unes barnilles fins que ens quedi una salsa emulsionada. Rectifiquem de sal i reservem.

Xips de moniato:
3

Rentem i pelem els moniatos i els tallem amb la mandolina amb el gruix més fi que puguem. Fregim les làmines de moniato en l’oli a uns 160/170 ºC fins que quedin cruixents. Escorrem i salpebrem. Reservem.

Xips d'espinac:
4

Separar la fulla del tronxo, rentar i assecar bé les fulles senceres d’espinac (centrifugadora). Amanir les fulles amb un raig de Pons Selección Familiar Arbequina OOVE i distribuir-lo bé entre les fulles. Disposar les fulles ben distribuïdes sense amuntegar en una safata de forn folrrada amb paper antiadherent (o silpad). Preescalfem el forn a 180ºC (dalt i baix sense aire) i posem la safata dins entre 10 i 15 minuts fins que la fulla estigui cruixent. Salpebrem i reservem en lloc sec.

Formatge feta:
5

Tallem el formatge a quadradets regulars molt petits i els amanim amb Pons Cítric amb Taronja.

Muntatge:
6

Disposem la remolatxa al fons del plat i l’amanim amb la vinagreta. A sobre de la remolatxa afegim els xips de moniato i d’espinacs jugant amb els colors. A sobre del conjunt amb una cullera repartim el formatge feta marinat amb Pons Cítric amb Taronja i condimentem amb un polsim de pols de pebre rosa.

 

Ingredients

Per la remolatxa:
 2 Remolatxes vermella o de taula (250gr)
 20 ml Selecció Familiar Arbequina AOVE.
 Un polsim de sal i pebre
Per la vinagreta:
 50 g Ceba dolça de figueres neta
 40 ml Oli Verd.
 40 ml Suc de poma
 5 ml Vinagre Balsàmic IGP.
 5 g Mostassa Savora
 Un polsim de sal
Per als xips:
 40 g Moniato net i pelat
 40 g Fulla fresca d’espinac
 250 ml Selecció Familiar Arbequina AOVE.
 Un polsim de sal i pebre
Per acabar l’amanida:
 80 g Formatge feta
 20 ml Cítric amb Taronja.
 Un polsim de pebre rosa
REMOLATXA I FETA AMB XIPS VEGETALS
IngredientsDirections