English4 PAX - Temps 1h
Útils: Cassola amb tapa, Paella baixa, Forn
Veure recepta en PDF o imprimir
INGREDIENTS
ELABORACIÓ
Afegir els musclos i el vi blanc en una cassola. Tapar-la i posar-la a foc mig/alt fins que els musclos es comencin a obrir. No afegim mai aigua.
Reservem per separat, el brou resultat de la cocció i la carn del musclo.
Netegem les carxofes reservant les fulles fibroses per un costat i els cors tendres per l’altre.
En una olla barregem brou dels musclos i el brou de pollastre; afegim el porro i les fulles fibroses de la carxofa. Posem a foc baix fins que el brou resultant quedi reduit a 750 ml. Reservem el brou colat calent.
En una paellera a foc baix amb 25 ml de Pons Selección Familiar Tradicional; afegim la ceba picada petita, el greix de jabugo tallat a daus, l’all picat petit i els cors de carxofa tallats a quarts. Cal que el sofregit quedi molt sec i daurat.
Deixem que es dori el conjunt i afegim l’arròs.
Remenem l’arròs durant 3 minuts a foc mig fins que agafi temperatura.
Afegim el brou de musclos i carxofa i deixem coure el conjunt durant 18 minuts.
Els primers 5 minuts a foc alt.
La resta de cocció a foc baix.
A l’últim minut de cocció afegim un raig de Pons Crushed amb Safrà que ens ajudarà a caramel·litzar el socarrat del fons i aportarà un matís aromàtic molt interessant al conjunt.
Després del Pons Crushed amb Safrà, afegim inmediatament la carn de musclo ben distribuïda. Deixem coure 1 minut i apaguem el foc
Deixem reposar el conjunt 5 minuts tapant-lo amb un drap net.
Abans de servir decorem amb els talls fins de pernil de jabugo.
Quan socarrem l’arròs fem una capa caramelitzada cruixent al fons de la cocció. Mai remenem l’arròs si volem conseguir l’efecte socarrat. En cas que el socarrat ens arribi abans de finalitzar la cocció, podem acabar-la al forn perquè no es cremi la capa caramelitzada.
El control de la flama és imprescindible per un resultat d’èxit en aquesta recepta.
Ingredients
Directions
Afegir els musclos i el vi blanc en una cassola. Tapar-la i posar-la a foc mig/alt fins que els musclos es comencin a obrir. No afegim mai aigua.
Reservem per separat, el brou resultat de la cocció i la carn del musclo.
Netegem les carxofes reservant les fulles fibroses per un costat i els cors tendres per l’altre.
En una olla barregem brou dels musclos i el brou de pollastre; afegim el porro i les fulles fibroses de la carxofa. Posem a foc baix fins que el brou resultant quedi reduit a 750 ml. Reservem el brou colat calent.
En una paellera a foc baix amb 25 ml de Pons Selección Familiar Tradicional; afegim la ceba picada petita, el greix de jabugo tallat a daus, l’all picat petit i els cors de carxofa tallats a quarts. Cal que el sofregit quedi molt sec i daurat.
Deixem que es dori el conjunt i afegim l’arròs.
Remenem l’arròs durant 3 minuts a foc mig fins que agafi temperatura.
Afegim el brou de musclos i carxofa i deixem coure el conjunt durant 18 minuts.
Els primers 5 minuts a foc alt.
La resta de cocció a foc baix.
A l’últim minut de cocció afegim un raig de Pons Crushed amb Safrà que ens ajudarà a caramel·litzar el socarrat del fons i aportarà un matís aromàtic molt interessant al conjunt.
Després del Pons Crushed amb Safrà, afegim inmediatament la carn de musclo ben distribuïda. Deixem coure 1 minut i apaguem el foc
Deixem reposar el conjunt 5 minuts tapant-lo amb un drap net.
Abans de servir decorem amb els talls fins de pernil de jabugo.
Quan socarrem l’arròs fem una capa caramelitzada cruixent al fons de la cocció. Mai remenem l’arròs si volem conseguir l’efecte socarrat. En cas que el socarrat ens arribi abans de finalitzar la cocció, podem acabar-la al forn perquè no es cremi la capa caramelitzada.
El control de la flama és imprescindible per un resultat d’èxit en aquesta recepta.